Ez a recept cseppet sem autentikus. Nem állítja magáról, hogy eredeti olasz forrásból származik, hogy ez a legrégibb, a legtutibb, és mindenki hülye, műveletlen prosztó, aki nem így készíti, mert azoknak fogalmuk sincs az olasz konyháról. Neeeem, ez nem kívánja utánozni az amúgy is utánozhatatlan tésztacsodát, aminek a tésztáját kézzel gyúrják, és egy olasz kemencében sütik pirosra.
Ez a recept egyszerűen csak sajtos, krémes, lágy, fűszeres, könnyen elkészíthető, variálható és imádnivaló.
Hozzávalók:
- 1/2 doboz lasagne tészta
- 600-800 g bazsalikomos paradicsomszósz (attól függően, mennyire szaftosan szeretjük)
- 500 g darált marhahús (comb)
- 1 fej vöröshagyma
- 1,5 tk. cukor
- 2 tk. bazsalikom
- 60 g vaj (nem margarin!)
- 3-4 ek. liszt
- 1,2 l tej
- 2 mackósajt (La Vache qui rit)
- só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió
- 15 dkg trappista sajt, vagy mozzarella
Elkészítés:
Először elkészítjük a sajtos besamel mártást.
1. A vajat egy magasabb oldalfalú teflon serpenyőben, vagy lábosban megolvasztjuk.
2. Megszórjuk a liszttel. Akkor elegendő a liszt mennyisége, ha nem marad por állagú, a vaj mindet felszívja, de nem marad folyós sem, hanem morzsalékossá válik.
3. Apránként, kisebb adagokban elkezdjük hozzáadni a tejet, közben egy szilikonos habverővel, vagy bármilyen habverővel, ami nem tesz kárt a teflon edényben, folyamatosan keverjük. Ahogy egy kis adagot csomómentesre kevertünk, jöhet még egy kis tej, azt is elkeverjük és így tovább.
4. Amikor az összes tejet hozzáadtuk, mehet bele a két mackósajt (mi La Vache qui rit-vel szeretjük), kisebb darabokra vágva, fél-fél tk. őrölt fehér bors és szerecsendió, és kb. egy csapott evőkanál só. Addig keverjük, amíg a Mackósajt teljesen elolvad. Ezzel kész vagyunk, félre tesszük.
Jöhet a paradicsomos-húsos mártás:
1. Egy kisebb fej vöröshagymát kockára vágunk és olajon megpároljuk (ne barnuljon, csak puhuljon, fehéredjen).
2. Rádobjuk a darált húst, és erős tűzön, kevergetve fehérre pirítjuk.
3. Megszórjuk a cukorral és a bazsalikommal. Elkeverjük.
4. Mehet rá a paradicsom mártás. Én legjobban a Spar S-budgetes, bazsalikomos paradicsommártását szeretem. Ha jól megnézzük a címkéjét, ez eredeti, Olaszországban gyártott termék, aminek tényleg nagyon jónak találom az ízét is és az állagát is és az ára is kedvező. De bármilyen más típus (Dolmio, Barilla, stb) megfelel.
5. Rotyogtatva főzzük 2-3 percig, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet, félrehúzzuk az edényt.
Itt jön a trükk, amitől annyira bársonyosan krémes, és szívet, lelket melengető lesz a lasagne-énk:
6. Fogjuk a botmixert és krémesre pürésítjük vele a húsos mártást. Ekkor még kóstolunk egyet, ha kell kicsit megsózzuk.
-
- turmixolás előtt
-
- turmixolás után
Tapasztalatom szerint a végeredmény akkor lesz tökéletes, ha a besamelt és a paradicsommártást is enyhén sósabbnak érezzük, mint kellene, hiszen a tésztával történő összesütéskor a tészta is felvesz a sóból.
Kezdődhet az összeállítás:
A besamelt újra alaposan átkeverjük, ha túlzottan sűrűnek érezzük, még öntünk hozzá egy kis tejet. (Én általában szoktam, még kb. plusz egy decit).
1. Egy tűzálló tál alját megkenjük a paradicsomos-húsos mártással.
2. Erre kerül egy réteg tészta, úgy hogy a lapok enyhén fedésben legyenek egymással.
3. Újra paradicsomszósz, arra besamel, majd ismét tészta. Szósz, besamel, tészta. Ameddig tart. Ehhez a mennyiséghez én általában csak egy fél doboznyi, vagy egy-két lappal több tésztát használok fel.
4. Legfelülre szósz és besamel, de legalább az egyik kerüljön. Amikor a rétegezés készen van, a tetejét szórjuk meg a reszelt trappista, vagy szeletelt mozzarella sajttal.
A sütési időt igazítsuk a felhasznált tészta dobozán található előíráshoz. Én légkeveréses sütőben, 190 °C-on, kb 30-40 percig szoktam sütni, amíg a teteje enyhén megpirul.
Ha túl sokáig sütjük, kiszárad, nem lesz krémes, ha viszont nem elegendő ideig, akkor a tészta marad ropogós.
Kövess minket! 
